不同規(guī)模的粉條加工廠會(huì)采用不同工藝的粉條加工設(shè)備來制作粉條，雖然不同工藝的加工步驟存在差異，但是大多數(shù)都包含了冷卻這個(gè)環(huán)節(jié)。冷卻對(duì)于粉條粉絲的加工來說有什么作用呢？

瓢漏式粉絲機(jī)在加工的時(shí)候，粉條漏入沸水中進(jìn)行熟化，之后要迅速放入冷水中進(jìn)行冷卻；在粉條上桿晾曬后要待其溫度逐漸下降；粉條還要經(jīng)過低溫冷凍的過程。粉條在冷水中的冷卻是必須進(jìn)行的步驟，否則會(huì)影響粉條的成型。在冷水中冷卻的目的是將糊化后的淀粉變成凝膠狀，再洗去表面的部分黏液，降低粉條之間的黏結(jié)性，減少粉條并條的發(fā)生。晾曬或是低溫冷凍需要有合適的天氣條件和冷庫，如果沒有建造冷庫，那么晾曬環(huán)節(jié)就顯得更加重要，冷卻過程便成了老化的過程。

鋪漿涂布式粉絲加工機(jī)的加工工藝也包含冷卻，與瓢漏式粉絲機(jī)中的原理相同，有冷卻處理、自然老化、低溫老化這三個(gè)環(huán)節(jié)，都是自動(dòng)化進(jìn)行的。粉條機(jī)生產(chǎn)線自帶冷庫，不用另外建設(shè)，自動(dòng)控溫、恒溫恒濕，節(jié)省人工。粉條機(jī)也不需要進(jìn)行沖粉洗粉，免搓洗，排放符合相關(guān)的要求，可以連續(xù)化24小時(shí)運(yùn)行。無需明礬的加工工藝也能生產(chǎn)出勁道的粉條，適合現(xiàn)代化的粉絲加工廠。

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